|
|
Caponata, Zelfgemaakte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 4 potten van 500 ml:
500 gr aubergine
1/2 bleekselderij
1 gele paprika
1 rode paprika
1 teen knoflook
1 blik a 240 gr gepelde tomaten
2 witte uien
5 el olijfolie
1 rode Spaanse peper
1,5 el suiker
30 gr verse groene (pitloze) olijven
10 gr kappertjes
30 gr rozijnen
60 ml rode wijnazijn
1 tl zout
olijf
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was alle verse groentes en dep ze droog.
Snij de aubergines in stukken, bestrooi ze
met zout en laat ze een half uur staan.
Snij de bleekselderij en uien in ringen,
de paprika′s en de tomaten in stukken en
de Spaanse peper in kleine ringetjes.
Bewaar het sap van het blik tomaten. Snij de tomaten in kleine stukken. Spoel de
gezouten aubergines met koud water en dep
ze droog. Schil de knoflook en snij het
teentje in dunne schijfjes. Verhit 5 el
olijfolie in een grote pan. Voeg de knoflook
en de stukken aubergine hieraan toe en
bak ze goudbruin. Haal de aubergines uit
de pan en leg ze op een stuk keukenrol.
Bak de uien, de peper, de selderij en de
paprika in de rest van de olie. Voeg
suiker, zout, peper, olijven, kappertjes,
rozijnen, tomaten, tomatensap, rode
wijnazijn en de aubergines aan het mengsel
toe en laat het geheel onder af en toe
roeren ongeveer 20 minuten zachtjes
pruttelen. Spoel de glazen potten met kokend
water en giet de hete caponata in de potten.
Bedek de caponata met een laag olijfolie
en sluit de potten. De caponata is een
week houdbaar op een koele plek.
|
|
|